Галангал – многолетнее растение семейства Имбирные, произрастает в Юго-Восточной Азии. В пищу употребляется корень галангала, который по виду напоминает имбирь. Свежий корень галангала имеет остро-пряный вкус со смоляными хвойными нотками, его добавляют в блюда в маленьких количествах. Порезанный, высушенный и измельчённый корень галангала имеет чуть сладковатый пряный вкус, иногда его даже сравнивают с корицей. Сушеный галангал входит в состав смесей тайских и китайских специй, обязательный ингредиент многих традиционных тайских блюд. Сушеным галангалом часто заменяют в рецептах свежий корень, поэтому его добавляют в известный кисло-острый тайский суп Том Ям и жареную утку «бебек-бетулу» (калоризатор). Сушеный галангал очень хорош в маринадах для мясных блюд, приготовленных на гриле. Мясо приобретает нежность и сочность, отличные вкусовые качества.
Глянец