| Ребрышки свиные | 1,5 кг |
| Соус хойсин | 240 г |
| Паста чу-хоу | 50 г |
| Рисовый уксус | 220 мл |
| Коричневый сахар | 245 г |
| Чеснок | 60 г |
| Соус ореховый | 60 г |
| Соевый соус | 40 мл |
| Паста табаджан | 25 г |
| Соус кимчи | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 62 г |
| Кетчуп | 125 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Имбирь | 10 г |
| Клюквенный джем | 70 г |
| Сельдерей | 60 г |
| Редис | 30 г |
Ингредиенты на 4 порции
(время приготовления 1 час 10 мин + 3 часа)
1. Для маринада: смешиваем хойсин, чу-хоу, табаджан, соус кимчи, ореховый соус, 50 мл рисового уксуса, 120 грамм коричневого сахара, мелко нарезанный чеснок, соевый соус. Солим.
2. Погружаем в маринад свиные ребрышки и оставляем на пару часов. Затем раскладываем их в жаропрочном лотке, заливаем маринадом и томим в духовке при 180 градусах еще минут тридцать, а лучше сорок. Даем им немного остыть, аккуратно вынимаем кости и оставляем остывать до комнатной температуры — еще на час. Нарезаем на порционные куски.
3. Для соуса: смешиваем в кастрюле 170 мл рисового уксуса, 125 грамм коричневого сахара, добавить обычный сахар, кетчуп, лимонный сок, мелко нарубленный имбирь, клюквенный джем и пол-литра воды. Доводим до кипения, варим полчаса до легкого загустения. Пробиваем блендером — не до однородности, а так, чтобы клюква ощущалась.
4. Выкладываем на сковороду куски ребер, заливаем соусом и немного глазируем.
5. Подаем со стружкой сельдерея и редисом, нарезанным тонкими кружками.
Свиные ребра в кисло-сладком соусе готовы! Приятного аппетита!
Глянец